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目次
材料と準備
| 小麦粉 | 20g |
| コーンスターチ | 10g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 卵 | M3個 卵黄＋白身を分ける |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| クリームチーズ | 200g |
| 牛乳 | 50cc |
| アプリコットジャム | 好みで適量 |
| ラムレーズン | 好みで |
直径15cmの底が抜ける型を使用しました。内側に紙を敷きます。お湯で蒸し焼きにするので、アルミホイルで外側をしっかりと覆って、お湯の侵入を防げる様にセットします。
型の下1.5cmくらい、ぬるま湯に浸る耐熱容器を用意し、薄手のプチタオルやリードを2枚重ねに敷いて、型が直接当たらない様にします。（やんわり熱を入れたいので）
オーブンは150度（私のは高温になりがちなので）160度くらいが普通かも。
好みでラムレーズンを方の底に少し散らしても美味しいです。
手順
STEP
準備
クリームチーズを柔らかくなるまで放置。粉を合わせて振るう。オーブンを温める。卵を卵白と卵黄に分ける。その他の材料を計っておく。
STEP
メレンゲ
卵白にレモン汁、砂糖を加えメレンゲを作る。角の先がゆっくりお辞儀する感じまで泡立てて、冷蔵庫へ
STEP
生地作り
クリームチーズを柔らかく練り、卵黄、牛乳を加え滑らかにする。
粉を加えて良く混ぜる
STEP
合わせる
生地に少しメレンゲを加え、良く混ぜる。1/3くらい加えて混ぜる。残りの1/2くらいをサックリ混ぜる。残りをサックリ加えて型へ。泡を潰さない様に気をつけて。
ボールに残った生地をもったいないので、流し込んでいますが、それをやってしまうと、表面の焼き色にムラが出来ます。
菜箸等を生地の中心に挿し、クルクルと円を描きながら外側へ。シフォンケーキの要領です。
STEP
焼く
準備した耐熱容器の中央に型を置き、ぬるま湯をはり、オーブンで50分程焼きます。色が濃くなってしまったら、アルミホイルで帽子を作り、フワッと被せます。
焼き上がったら、そのまま10分庫内に放置。（シワ防止）
外に出して、熱を取る。冷めたら型から出し、冷蔵庫へ
STEP
仕上げ（オプション）
アプリコットジャムを艶出しとして、焼き色の部分にスプーンで塗ります。艶出し目的ですが、味の相性が抜群です。本来は裏ごしし、レンジで少し加熱し、柔らかくしてから刷毛で塗ります。
最後に
ボールに残った生地を最後の最後まで流し込むと、写真の様にマダラになります。家で食べる分には善しとしましょう。
