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[ホームベーカリー]SD-MT4に丁度良いドライイーストの量
パナソニックのホームベーカリーSD-MT4は、３D練りという新技術な為、旧モデルのレシピにあるイーストの量では上手くいかなくて、膨らみすぎてしまったり、高さが足りなかったり失敗しながら適正なイーストの量を見つけました。
私が使用しているドライイーストは3種類です。いろいろやってみました。1斤を250gの小麦粉で焼く場合、ホームベーカリーの高さと密度が丁度良い量です。参考になれば嬉しいです。
目次
モードについて
イーストの量は、耳まで柔らかく焼ける「パン・ド・ミ」モード、「フランスパン」「ドライ天然酵母食パン」も、下記の量で大丈夫です。あとは水分の量ですね。180cc-190ccで調整しています。
天然酵母系
とかち野酵母
一般的なドライイースト
スーパーカメリア
とにかく良く膨らみます
ホームベーカリーの冊子のレシピで使用しているイーストです。３D練りなので、旧モデルに比べ、大幅に少ない量で1斤焼ける様になりました。少量しか使わないので、イースト臭が感じなくなりました。
ちなみに、旧モデルでは、臭いが気になったので、少量を長時間発酵の天然酵母モードで焼いていました。
- 国産小麦粉 / 1.4g
- 輸入の小麦粉 / 1.4g
- 中力粉 / 1.4g（少し小さ目）
赤サフ
プロも使っている定番中の定番
エスプリ・ド・ビゴのレシピ本は、赤サフを使用しています。本に書かれている量で大丈夫です。
「カメリア」に比べ少し膨らみが弱い様に思います。でも、しっかり美味しくてイースト臭くない美味しいパンが焼けます。
- 国産小麦粉 / 2.5g
- 輸入の小麦粉 / 2.5g
- 中力粉 / 2.5g (少し小さ目）