国産檸檬で。万能調味料 塩レモンの作り方

塩レモンは熟成度で味の変化が楽しめる万能調味料。鶏肉や魚と相性が良く、簡単に作れるので、お勧めです。

今回は、国産レモンのワックス無しのレモンで作りました。今回は熟成を早めたかったので、粗みじん切りで作りました。輪切りでもなく、クシ切りでもなく、粗みじん。これは初の試みでしたが、上手くできたので、1ヶ月後の熟成度写真を追加しました。

準備

殺菌済みの瓶	殺菌済みのスプーン
レモン	適量
あら塩	レモンの重さの10%～25%の量

作り方

1. レモンを粗塩で擦って、汚れを取ります。ペーパータオルで水気を取ります。
2. レモンを清潔なまな板か、ラップを敷いたまな板で粗みじんにする。
3. レモンと塩を交互に瓶に入れます。（果汁が沢山出て、回収不能な場合は分量外のレモンを用意し、失った果汁分を足して）
4. スプーンで混ぜます。
5. 涼しい所に置き、1日数回　瓶を回し果汁が全体に行きわたる様にします。
6. 3日くらいで冷蔵庫へ。
7. たまに清潔なスプーンでかき回し、空気を抜いて冷蔵庫へ。

すぐに冷蔵庫に入れてしまうと塩レモンになりません。熟成しなくなってしまうそうです。過去にやってしまいましたが、いつまで経っても青くて酸っぱいままでした。

塩レモンは1週間後から美味しくなってきますが、1ヵ月経つと味が激変！たまに味見をして、好みの熟成度を探してみて下さい。4か月くらいが好きです。

簡単レシピ

塩レモンドレッシング

塩レモン＋酢＋サラダ油＋胡椒少々。玉ねぎのスライス、レタス、大根の千切りと相性が良いです。

お肉のソテー

鶏肉や豚肉に塩レモンを塗り込み、フライパンで焼くだけ。フルーティーな香りと酸味と塩気が良い感じになります。

何かにつける

焼肉や唐揚げにつけて食べても美味しいです。